Mật rừng tuỳ từng tổ tuỳ thời gian khai thác sẽ có màu sắc đậm nhạt khác nhau. Mùi vị thơm ít nhiều khác nhau. Tựu chung là thơm và vị ngọt thanh nhẹ chứ không ngọt lịm đơn thuần. 
Muốn kiểm tra nguyên chất cả nhà có thể bỏ ngăn đá. Nếu chỉ dẻo mà không bị đông cứng thì đúng mật nguyên chất không pha giả. Nhưng nếu để phân biệt với mật nuôi chỉ có cách chính xác nhất là nếm. Mùi phải thơm và vị ngọt thanh. Quan sát bình thường sẽ thấy mật này khi rót sẽ lên gas vì là quá trình lên men tự nhiên của mật. Mật mới khai thác về vắt ra tầm 7 ngày sau thì bắt đầu có gas